Descripción
Cuarto de lechazo online con envío refrigerado
En Cárnicas Rincón te ofrecemos la opción perfecta para quienes desean disfrutar del auténtico cuarto de lechazo de Castilla y León, un formato ideal para asar en tu casa. En nuestra tienda online puedes elegir entre cuarto de lechazo delantero o cuarto de lechazo trasero. Todos nuestros cuartos se presentan envasados al vacío, listos para asar o conservar en frío. Criados en nuestra tierra, alimentados exclusivamente con leche materna, y seleccionados por expertos carniceros para garantizar calidad y ternura.
¿Cuánto es un cuarto de lechazo?
Un cuarto de lechazo equivale aproximadamente a 1,2 a 1,8 kg y corresponde a una de las cuatro partes en las que se puede dividir un lechazo entero que dispone de dos cuartos delanteros y dos cuartos traseros. Es una ración perfecta para 2 a 3 personas, ideal para preparar al horno con todo el sabor tradicional de Castilla y León.
- Cuarto delantero: incluye la paletilla, el cuello y parte del costillar.
- Cuarto trasero: incluye la pierna, la riñonada y parte del lomo.
¿Qué cuarto de lechazo es mejor?
No hay un cuarto «mejor» en términos absolutos, depende del gusto y el tipo de asado que prefieras:
Cuarto delantero:
Más jugoso y sabroso gracias a su mayor infiltración de grasa. Ideal para quienes valoran una carne más melosa y con más sabor. Incluye la paletilla, el cuello y parte del costillar.
Cuarto trasero:
Más magro, con carne más firme y un punto más limpio al paladar. Perfecto si buscas un corte con más carne y una presentación más vistosa. Incluye la pierna y la riñonada.
Te ayudamos a elegir:
Ambos son excelentes para asar al horno y en Cárnicas Rincón puedes elegir el que más te guste…
Si te gusta el sabor potente y jugoso → elige cuarto delantero, más jugoso y con más gelatina, ideal para quienes prefieren texturas suaves, ideal para compartir entre 2 personas, según apetito y dependiendo del acompañamiento.
Si prefieres más cantidad de carne y una textura más magra → elige cuarto trasero, con mayor proporción de carne y un sabor intenso, perfecto para compartir, ideal para compartir entre 2-3 personas, según apetito y dependiendo del acompañamiento.
Elige tu preferencia en las opciones y disfruta de tu 1/4 de lechazo como si estuvieras en un asador tradicional de Valladolid, Aranda de Duero o Segovia, lugares de Castilla y León donde el lechazo hace las delicias de los comensales que buscan ese sabor tan característico y tradicional.
¿Por qué elegir nuestro lechazo?
Con más de 45 años de experiencia, en Cárnicas Rincón somos especialistas en lechazo y sabemos lo que significa un buen asado, ubicados en el corazón de Valladolid, en Pedrajas de San Esteban y gracias a nuestro proceso cuidadoso de trabajo seleccionamos directamente ganaderías locales y preparamos cada pieza a mano, manteniendo la tradición y garantizando el sabor.
Además, te lo enviamos refrigerado en 24/48h a toda la Península, para que llegue fresco y listo para cocinar.
Cómo asar un cuarto de lechazo en casa
Ingredientes:
1/4 de lechazo (delantero o trasero)
Agua
Sal gorda
Manteca de cerdo o aceite de oliva virgen extra (opcional)
Preparación paso a paso
1. Precalienta el horno
Pon el horno a 160-170 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador.
2. Coloca el lechazo en la bandeja
Usa una fuente de barro o una bandeja metálica con rejilla.
Coloca el cuarto lechazo con la piel hacia abajo (costillas hacia arriba).
Añade un vaso de agua al fondo para mantener la humedad.
Opcional: Unta la carne con manteca de cerdo o un poco de aceite para darle brillo y sabor.
3. Primera cocción (1 hora y 15 minutos)
Asa durante unos 75 minutos, regando la carne de vez en cuando con sus propios jugos o un poco más de agua si se consume.
4. Dale la vuelta
Pasado ese tiempo, gira el cuarto con la piel hacia arriba.
Sube la temperatura a 190-200 °C y cocina unos 30-40 minutos más, hasta que la piel quede bien dorada y crujiente.
Consejo: Si quieres un acabado aún más crujiente, puedes poner el grill 5 minutos al final, vigilando que no se queme.
Mejores vinos para maridar lechazo
El maridaje de vinos con lechazo es una ciencia en sí misma, ya que el objetivo es encontrar el equilibrio perfecto que realce las cualidades de ambos. Los vinos tintos de la región de Castilla y León, especialmente los de la Ribera del Duero, son la elección clásica para acompañar tu 1/4 de lechazo. Estos vinos, elaborados principalmente con la variedad de uva Tempranillo, ofrecen una estructura robusta y taninos suaves que complementan la ternura y el sabor del lechazo asado.
Un Ribera del Duero crianza, con sus notas de frutos rojos, especias y toques de vainilla procedentes de su envejecimiento en barrica, es una excelente opción. La acidez equilibrada y los taninos sedosos de este vino ayudan a limpiar el paladar entre bocado y bocado, realzando cada sabor de la carne. Para aquellos que prefieren un vino más complejo, un Ribera del Duero reserva, con su mayor tiempo de envejecimiento y sus matices más profundos, puede ofrecer una experiencia de maridaje sublime.
Otra opción interesante es un vino de la D.O. Toro, conocido por su carácter intenso y su capacidad para envejecer bien. Los vinos de Toro, elaborados con la variedad Tinta de Toro, tienen un cuerpo robusto y sabores concentrados que pueden manejar bien la riqueza del lechazo. También se pueden considerar otras denominaciones de origen como Cigales o Bierzo, cuyos vinos ofrecen una variedad de perfiles que pueden complementar diferentes preparaciones de lechazo.
¿Prefieres comprar medio lechazo o un lechazo entero o con certificación IGP?
Si prefieres comprar medio lechazo castellano o un lechazo castellano entero, o tal vez prefieres el famoso lechazo churro con IGP o medio lechazo IGP en Cárnicas Rincón te lo ponemos fácil, puedes seleccionar lo que prefieras, ante cualquier duda recuerda que puedes escribirnos por nuestro chat por whatsapp y te responderemos en la menor brevedad.
Especialistas en lechazo online
Haz tu pedido hoy y recibe en casa un auténtico cuarto de cordero lechal, elige el tipo de cuarto que más te guste, delantero, trasero, con o sin IGP, y disfruta del verdadero sabor del lechazo de Castilla y León.
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