Lechazo asado: cómo prepararlo como un profesional paso a paso
El lechazo asado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Castilla y León. Con su piel dorada y crujiente y una carne tierna que se deshace en la boca, este manjar no solo conquista paladares, sino que también evoca recuerdos de reuniones familiares y festividades especiales. Descubre los secretos del lechazo asado y una de las recetas de lechazo que más gusta, apenas necesitarás ingredientes y en este artículo aprenderás la técnica tradicional, ya dispongas de horno en casa o de leña, obténdras un resultado jugoso, sabroso y con esa piel crujiente que lo hace irresistible. Si quieres descubrir cómo preparar un lechazo al horno como lo haría un maestro asador, este artículo es para ti.
¿Por qué es tan especial el lechazo asado?
El lechazo es un cordero lechal que se alimenta exclusivamente de leche materna y se sacrifica con menos de 30 días de vida, esto le da a su carne una textura tierna, jugosa y con un sabor suave e inconfundible. El lechazo asado, por tanto, es la forma más tradicional de cocinarlo, principalmente en horno de leña, aunque el horno convencional de casa también ofrece resultados excelentes. En provincias como Valladolid, Burgos, Palencia, Segovia, el lechazo asado es más que una receta: es una parte esencial de la identidad cultural y gastronómica. Las zonas de Aranda de Duero, Sacramenia, Peñafiel o Pedrajas de San Esteban han hecho del lechazo su sello distintivo, y es habitual encontrarlo en celebraciones, domingos en familia y por supuesto, durante las navidades.
Ingredientes para un lechazo al horno perfecto
Para preparar un lechazo asado como los grandes asadores, es fundamental contar con ingredientes de alta calidad. El principal de ellos, obviamente el lechazo, existen dos tipos principales, el lechazo castellano, criado en explotaciones familiares de Castilla y León, y el lechazo churro IGP, con certificación de origen protegida, como la raza Churra, en nuestra página web podrás comprar lechazo con todas las garantías y con envío rápido en 24/48h.
Además del lechazo, otros ingredientes esenciales incluyen sal gruesa y agua. Aunque pueda parecer una lista de ingredientes demasiado simple, la clave está en la calidad y en la técnica de cocción. La sal se utiliza para sazonar la carne y ayudar a resaltar su sabor natural. El agua, por su parte, se coloca en la fuente de asado para mantener la humedad durante la cocción y evitar que la carne se seque.
De forma opcional, algunas recetas también incorporan otros ingredientes para aportar sabores adicionales. Por ejemplo, el uso de manteca de cerdo o aceite de oliva para untar la piel del lechazo puede contribuir a obtener una corteza más crujiente. En algunas variantes, se pueden añadir hierbas aromáticas como el romero o el tomillo, aunque los puristas del lechazo asado tradicional prefieren mantener la receta lo más sencilla posible para no opacar el sabor puro de la carne.
Resumen de ingredientes para receta de lechazo asado
- 1 cuarto de lechazo (aproximadamente 2,5 – 3 kg)
- Agua
- Sal
- Opcional: un chorrito de aceite de oliva o manteca de cerdo
Cómo preparar lechazo asado paso a paso
La técnica de cocción del lechazo asado es un aspecto crucial que puede marcar la diferencia entre un plato bueno y uno excepcional. La forma tradicional de asar el lechazo implica el uso de un horno de leña, este método permite una cocción lenta y homogénea, que realza los sabores naturales de la carne y garantiza una textura jugosa y tierna. Si no tienes horno de leña no te preocupes, puedes hacer lechazo al horno, sigue estas instrucciones y triunfarás.
1. Precalienta el horno
Pon el horno a 160 °C y déjalo calentar durante unos 15-20 minutos. Si puedes usar horno de leña, ¡mejor!, pero si no tienes puedes asar lechazo en horno eléctrico que también sirve perfectamente.
2. Usa una cazuela de barro (si tienes)
Te recomendamos usar una cazuela de barro, ya que el barro es ideal porque reparte el calor de forma uniforme. Si no tienes, utiliza una bandeja de horno profunda. Coloca el cuarto de lechazo con la piel hacia abajo.
3. Añade agua y sal
Cubre el fondo con agua (sin que toque la carne directamente). Añade sal al gusto sobre la carne. No hace falta más condimento: el sabor del lechazo tradicional habla por sí solo y así es como más gusta.
4. Tiempo de cocción
Hornea durante 90 minutos con la piel hacia abajo. Cada 30 minutos, riega con el jugo que se va generando o añade más agua si se evapora.
Pasado este tiempo, da la vuelta al lechazo, sube la temperatura a 200 °C y hornea otros 30-40 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
5. Reposa antes de servir
Este es el paso final, sácalo del horno y déjalo reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio para que los jugos se redistribuyan.
Consejos adicionales
- No tapes el lechazo durante el horneado. Solo al final, al reposar.
- Evita añadir especias: el secreto está en la calidad de la carne.
- Para acompañar: patatas panadera, ensalada verde o pimientos del piquillo.
Errores comunes al asar lechazo
- Asar con el horno demasiado fuerte desde el principio, lo que endurece la carne y quema la piel.
- No regar el lechazo durante el horneado: es clave para que quede jugoso.
- No dejar reposar la carne unos minutos antes de servir: este paso permite que los jugos se redistribuyan.
- Elegir mal la fuente de cocción: lo ideal es barro o cerámica gruesa, que retiene bien el calor.
¿Qué lechazo es mejor para asar: el lechazo castellano o el lechazo IGP?
Ambos son excelentes opciones, pero con matices.
El lechazo castellano proviene de explotaciones locales en Castilla y León, y se caracteriza por su carne tierna, sabor suave y una excelente relación calidad-precio. No cuenta con sello oficial, pero muchos clientes lo eligen por su sabor tradicional y autenticidad.
El lechazo IGP (Indicación Geográfica Protegida), en cambio, proviene de razas específicas como la Churra, Ojalada o Castellana, criadas bajo estrictas normas de alimentación y origen. Su carne suele ser algo más jugosa y con un sabor más definido, ideal para quienes buscan una experiencia gourmet certificada.
¿Cuál elegir?
Si buscas tradición, calidad y buen precio: elige lechazo castellano.
Si valoras la trazabilidad, la certificación y el sello de calidad: elige lechazo IGP.
Cómo elegir el mejor vino para acompañar el lechazo
El maridaje perfecto del lechazo es, sin duda, un buen vino tinto Ribera del Duero. La intensidad del lechazo, su grasa suave y sabor elegante combinan de maravilla con vinos de cuerpo medio, taninos sedosos y notas a frutos rojos.
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Más preguntas frecuentes sobre el lechazo asado
¿Cuánto cuesta el lechazo para asar?
El precio del lechazo asado varía según el tipo (Lechazo con o sin IGP), el corte (lechazo entero, medio o en cuartos), y el lugar donde lo compres. En Cárnicas Rincón ofrecemos precios competitivos con envío refrigerado a toda la península, somos especialistas en lechazo desde hace más de 45 años, vendiendo lechazos a muchos hogares y profesionales que saben valorar el auténtico lechazo de Valladolid.
¿Dónde comprar lechazo para asar?
Lo puedes comprar lechazo online en nuestro sitio web, donde encontrarás lechazo de Castilla y León, lechazo IGP y si prefieres una ración más contenida tienes nuestro cuarto de lechazo, todos procedentes de ganaderías de Castilla y León, sin duda una calidad de lechazo que no tiene nada que envidiar a los grandes asadores de Aranda de Duero, Burgos, Valladolid o Segovia.
¿Qué diferencia hay entre lechazo y cordero?
El lechazo es un tipo de cordero lechal, alimentado exclusivamente de leche materna y sacrificado joven, lo que le aporta una ternura y sabor únicos. El cordero es más grande, más graso y de sabor más fuerte.
¿Al comprar lechazo online recibiré mi pedido refrigerado?
Por supuesto, al comprar lechazo online en nuestro sitio web, te aseguras de recibir tu lechazo perfectamente envasado al vacio sin romper la cadena de frío, todos nuestros envíos habitualmente llegan en 24/48h, todos nuestros productos se envían envasados al vacío y refrigerados, con entrega en 24/48h.
¿Cómo conservar el lechazo si no se va a consumir de inmediato?
Si no vas a asarlo en las próximas 24-48 horas, lo mejor es conservarlo en frío en su envase al vacío. Si necesitas almacenarlo más tiempo, puedes congelarlo tal cual. Para descongelar, hazlo lentamente en la nevera durante 24h antes de cocinarlo. Así evitarás que la carne pierda jugosidad o se reseque.
Todos los productos que vendemos en Cárnicas Rincón están envasados al vacío y pensados para conservar sus propiedades hasta el momento de cocinado.
Conclusión: ¿Por qué preparar lechazo asado en casa?
Sin duda te recomendamos preparar lechazo asado en tu horno, no hay mejor manera de disfrutar del sabor tradicional que asando tu propio lechazo. Es una receta sencilla, deliciosa y perfecta para cualquier celebración con familia o amigos. Ya sea en Navidad, un cumpleaños o una comida de domingo, el lechazo asado es siempre un acierto.
